隨著生活水平的提高，食品供給最大限度的滿足了人們對(duì)飲食的要求。食品種類不但花樣繁多，而且每天還在不斷翻新，但由于目前對(duì)餐廚垃圾收集、處置不當(dāng)和糧食浪費(fèi)現(xiàn)象的普遍存在，餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的影響已日趨嚴(yán)重。

餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。它包括了家庭廚余垃圾、餐飲垃圾、菜市場(chǎng)蔬菜廢棄物、食品加工成食品廢物、商場(chǎng)過(guò)期食品等。

由于餐廚垃圾含水率較高，流動(dòng)性較大。很容易泄漏并造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生：且運(yùn)輸不及時(shí)或方法不當(dāng)，易變質(zhì)，如果直接用來(lái)喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延；另外，目前社會(huì)比較關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)一一餐廚垃圾非法食用油的提煉，不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，中國(guó)人一年吃掉約300萬(wàn)噸地溝油。

隨意丟棄的餐廚垃圾也給固廢生活垃圾的分類、收集及運(yùn)輸造成了很大困難，同時(shí)也為蚊蠅、蟑螂、細(xì)菌等有害物種的繁殖提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，給人們的身體健康帶來(lái)很多危害。餐廚垃圾處置不當(dāng)，將對(duì)地下水源、土壤、空氣造成嚴(yán)重污染，餐廚垃圾已經(jīng)成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險(xiǎn)源。

對(duì)于餐廚垃圾的處理，一般采用的是安全環(huán)保的方式把餐廚垃圾中的廢棄油脂進(jìn)行回收利用；再將餐廚垃圾中的有機(jī)物將進(jìn)行堆肥處理，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，處理過(guò)程中的沼氣則用于發(fā)電，做到餐廚垃圾無(wú)害化處理。除此之外，還可以例如餐廚位圾處理設(shè)備，將收集來(lái)的餐廚垃圾進(jìn)行干濕分離后，再對(duì)不同種類的垃圾進(jìn)行處理。節(jié)省時(shí)間人工成本的同時(shí)，充分利用資源。

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